Gebackene Auberginen asiatische Art
mit buntem Gemüsemix und Quinoa
Vegan soll es sein, schnell in der Zubereitung und bitte gerne auch asiatisch? Bitte schön: Hier sind unsere köstlich-würzigen Auberginen, die mit Misopaste, Sojasauce und Ingwer verfeinert und anschließend im Ofen gegart werden. Währenddessen bereitest du die Quinoa und die weiteren Toppings zu. Nichts zu danken.
Recipe for 2 portions
1. Würzsauce zubereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Misopaste mit der Knoblauch-Ingwer-Paste, der ½ der Sojasauce, ½TL Zucker, 1TL Pflanzenöl und 1TL hellem Essig zu einer dickflüssigen Würzsauce verrühren. Die Aubergine der Länge nach in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
2. Auberginen backen
Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, kreuzweise einschneiden, mit der Würzsauce bestreichen und 20–25Min. im Ofen backen. Die restliche Würzsauce mit 1–2EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
3. Quinoa kochen
In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
4. Gemüse schneiden
Die Karotte ggf. schälen und der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Limette vorbereiten
Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Aus 1TL hellem Essig, 1–2TL Limettensaft, 1–2EL Wasser, ½TL Zucker und 1 Prise Salz ein Dressing anrühren und die Karotten untermischen.
6. Avocado würfeln
Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1EL Limettensaft und dem Sesam vermengen. Die Quinoa mit den Auberginen, den Karotten, den Lauchzwiebeln, den Avocadowürfeln, dem Spinat und der restlichen Würzsauce anrichten, mit der Limettenschale garnieren und servieren.