Mexikanische Kürbissuppe mit Feta
mit Mais und knusprigen Tortillachips
Knusper, knusper, Knäuschen, was knuspert in meinem Mäulchen? Das sind wohl die im Ofen gerösteten Tortillas, die es heute zu unserer farbenfroh deftigen Kürbissuppe mit Mais gibt. Und die allein ist getoppt mit kräftigem Feta schon ein echter Gaumenschmaus! Da knuspern wir gleich noch ein bisschen weiter ...
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kürbisse vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zwiebeln anbraten
2EL Zwiebelwürfel und die ½ des Knoblauchs in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze so lange anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind.
3. Suppe kochen
Die restlichen Zwiebeln, den restlichen Knoblauch, den Kürbis und ca. ¾ des Maises zugeben, mit 900ml Wasser ablöschen und die Hitze reduzieren. 2TL Gewürzmischung und 1,5TL Salz unterrühren und die Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze 12–15Min. köcheln lassen.
4. Tortillachips backen
8 Tortillas in ca. 2cm breite Streifen schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je 1EL Olivenöl, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und im Ofen in 5–7Min. knusprig backen. Tipp: Die übrigen Tortillas können eingefroren werden.
5. Verfeinern und servieren
Den Feta mit den Händen zerkrümeln. Wenn der Kürbis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe cremig pürieren, ggf. 3–4EL Wasser zugeben, mit Salz abschmecken. Die Suppe mit dem Feta und dem restlichen Mais garniert servieren und nach Geschmack mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen, die Tortillachips dazu reichen.
6. Es grünt so grün
Wer dem sommerlichen Grün in der Landschaft hinterhertrauert, hat hier eine Gelegenheit, optisch und aromatisch zu gedenken: Frischer Koriander oder Limettenspalten schmecken nicht nur nach Sommer, sie lassen auch farblich auf den nächsten Frühling hoffen ...