Gnocchi mit Kürbis und Tomaten
dazu Basilikum-Pistou und Babymangold
Pistou, traditionell aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl zubereitet, ist das Pesto der Provence! Bei uns wird heute mal wieder ein bisschen experimentiert – wir verwenden für den französischen Klassiker neben Basilikum und Petersilie noch ein Schüsschen Zitronensaft. Mmh, auch nicht schlecht! Zu Gnocchi mit gebackenem Hokkaido, fruchtigen Tomaten und frischem Babymangold quasi ein Gedicht. Chapeau!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Tomaten halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und jede Hälfte in 3 Spalten schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Tomaten mit den Schnittflachen nach oben. Mit 2EL Olivenöl beträufeln und gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Ofen ca. 20Min. rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
3. Pistou zubereiten
Das Basilikum und die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Kräuter, den Knoblauch und den Zitronensaft in einem hohen Gefäß pürieren, anschließend 1TL Olivenöl unterrühren. Tipp: Wer es besonders spritzig mag, kann auch mehr Zitronensaft verwenden.
4. Gnocchi garen
Wenn das Gemüse ca. 10Min. gebacken hat, in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze ca. 4Min. garen, bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen.
5. Tomatenpüree zubereiten
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Tomaten auf dem Blech mit einer Gabel sorgfältig zerdrücken. Dann die Hefeflocken gründlich untermengen, bis sie sich aufgelöst haben.
6. Gnocchi untermengen
Die Gnocchi portionsweise mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und direkt zum Gemüse auf das Blech geben. Den Mangold dazugeben und alles gut vermengen, dann die Gnocchi und das Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit dem Pistou garnieren und servieren.