Cremiges Risotto
mit frischen Erbsen und grünen Oliven
Hiermit kannst du so richtig Eindruck schinden: Wir köcheln ein leichtes Risotto mit frischen Erbsen und Zitrone. Mit grünen Oliven und Baby Mangold garniert haben wir schnell ein richtiges Festmahl zubereitet. Da wird nicht nur das Auge satt!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
1,5L Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Thymian grob von den Stängeln streifen.
2. Zwiebeln anschwitzen
In einer großen Pfanne 1-2EL Öl mittelhoch erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian darin ca. 2-3Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzugeben und weitere 1-2Min. mit anschwitzen.
3. Risotto kochen
700ml heißes Wasser sowie den Brühwürfel zum Reis geben. Nach und nach mehr heißes Wasser hinzugeben und verkochen lassen, solange bis der Reis bissfest gar ist. Das Risotto sollte schön cremig sein.
4. Schnittlauch hacken
Inzwischen die Erbsen aus der Schale pulen. Dies können super die Kinder machen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Den Käse reiben. Schnittlauch fein hacken.
5. Risotto fertigstellen
Das gegarte Risotto vom Herd nehmen, die Erbsen und die Hälfte vom Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt ca. 5Min. ziehen lassen.
6. Salat fertigstellen
Den Baby Mangold in einer Schüssel mit 1-2EL Zitronensaft würzen. Den Schnittlauch unter das Risotto rühren und mit 1TL Zitronenabrieb abschmecken. Mit den Oliven, etwas von dem Öl der Oliven, sowie dem übrigen Käse garnieren. Je nach Geschmack etwas Mangold unter das Risotto mischen.