Vollkornpasta in vegetarischer Hacksauce
mit Lauch und Brokkoli
Pasta mit Hack geht auch abseits der populären Bolognese-Sauce. Obwohl wir den Klassiker natürlich sehr schätzen, haben wir uns diesmal eine neue Kreation ausgedacht: Die heutige Veggie-Hacksauce kommt nicht etwa mit passierten Tomaten, sondern mit Crème fraîche und Käse daher und ist somit wunderbar sahnig und vollmundig. Ergänzt wird durch zarten Lauch und knackigen Brokkoli, die mit unseren Spaghetti kuscheln.
Recipe for 4 portions
1. Hack braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Das vegane Hack in einer großen Pfanne mit 2TL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer bei starker Hitze 3–4Min. krümelig anbraten, dabei nur wenig umrühren.
2. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch jeweils längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden.
3. Gemüse mitbraten
Den Knoblauch und den Lauch in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten, bis der Lauch weich ist. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 1Min. erhitzen.
4. Pasta und Brokkoli kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen und die Strünke in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli für die letzten ca. 5Min. der Garzeit zu der Pasta in den Topf geben und gar kochen. Ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann den Brokkoli und die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Sauce kochen
Das Brühgewürz in 250ml heißem Wasser auflösen und an das vegane Hack in der Pfanne gießen. Die Sauce zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 8–10Min. köcheln lassen.
6. Sauce verfeinern
Den Käse fein reiben. Die ½ des Käses mit der Crème fraîche in die Sauce rühren. Ggf. löffelweise Pastawasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit der Pasta und dem Brokkoli vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit der Hacksauce auf tiefe Teller verteilen und mit dem restlichen Käse garniert servieren.