Seehecht mit Pistazien und Oliven
Low Carb mit cremigem Selleriepüree
Feinster Feierabendgenuss ist heute angesagt, wenn du das köstlich-saftige Seehechtfilet mit seiner raffinierten Kruste aus schwarzen Oliven, Pistazien und Mandeln auf einem aromatischen Selleriepüree servierst. Die karamellisierten Tomaten runden das Festmahl vorzüglich ab. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie garen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knollensellerie schälen und jeweils in 1–2cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 10Min. weich kochen.
2. Kruste vorbereiten
Inzwischen die Oliven, die Mandeln und die Pistazien fein hacken.
3. Kruste fertigstellen
4EL Butter weich rühren und die Oliven, die Pistazien sowie die Mandelblättchen untermengen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Fisch backen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Olivenpaste darauf verteilen und den Fisch 8–10Min. im Ofen gar und knusprig backen.
5. Tomaten zubereiten
Die Pfanne auswischen. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden und entkernen. In der Pfanne 2TL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit 2–3EL Wasser und 1EL Essig ablöschen und aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Tomaten kurz im Karamell schwenken und mit 1 Prise Salz würzen.
6. Sellerie pürieren
Den Sellerie in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Crème fraîche sowie ggf. etwas Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Das Püree mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die Tomaten und den Fisch auf dem Püree anrichten und servieren.