Arabischer Gemüseteller
mit Quinoa und Feta-Joghurt-Creme
Schon mal eingelegten Fenchel gegessen? Nein? Dann ist dies deine Chance! Begleitet wird er von gerösteter Paprika, zarten Süßkartoffeln, nussiger Quinoa und einer würzigen Feta-Joghurt-Creme. Ein raffiniertes Granatapfeldressing und frische Minze sorgen für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Auf die Gabeln, fertig, los!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb warm abspülen. In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit der ½ des Brühgewürzes aufkochen. Die Süßkartoffel samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und jede Hälfte in 4 Spalten schneiden.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in die kochende Brühe geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der ½ der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und ca. 10Min. im Ofen rösten. Den Fenchel längs halbieren, dabei den harten Strunk und die Stängel entfernen, ggf. vorhandenes Fenchelgrün aufbewahren. Den Fenchel in sehr feine Streifen schneiden.
4. Fenchel kneten
Den Fenchel mit 1EL Essig, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann mit den Händen gut durchkneten, damit der Fenchel weich wird. Beiseitestellen und ziehen lassen. Die Granatapfelmelasse mit 1EL Olivenöl und 1EL Essig verrühren. Die ½ der Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die übrige Minze für ein anderes Rezept oder einen Tee verwenden.
5. Paprika & Zwiebeln backen
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Nach ca. 10Min. Backzeit die Paprika und die Zwiebeln auf das Backblech geben, mit 1EL Olivenöl, der restlichen Gewürzmischung, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und 10–12Min. mitbacken, bis das Gemüse gar ist.
6. Creme pürieren
Den Feta, den Joghurt, 1TL Honig und 1TL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Quinoa, das Ofengemüse und den Fenchel darauf anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit der Minze sowie ggf. aufbewahrtem Fenchelgrün garniert servieren.