Alaska-Seelachs mit Basilikum
auf würziger Panzanella
Was reimt sich auf Teller? Natürlich Panzanella – der nur allzu berühmte italienische Brotsalat. Die knusprig gebackenen Brotwürfel werden mit Lauchzwiebeln, Gurken, Tomaten und Oliven in einer würzigen Vinaigrette gewälzt und von saftigem Alaska-Seelachs mit einem Hauch von Basilikum gekrönt. Das kann sich doch auf deinem Teller sehen lassen, oder? Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs vierteln und quer in ca. 0,5cm dicke Stücke schneiden. Die Tomaten jeweils in 8 Spalten schneiden. Die Oliven in Stücke schneiden. Die Basilikumblätter abzupfen, die Stängel fein schneiden.
2. Croûtons backen
Die Brötchen längs halbieren, dann in ca. 2cm dicke Croûtons schneiden. Die Croûtons mit 4EL Olivenöl, 2TL Oregano und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermengen und 8–10Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann abkühlen lassen.
3. Fisch panieren
Die Basilikumstängel mit 6EL Mehl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in der Mehlmischung wenden, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Den Fisch beiseitestellen.
4. Vinaigrette zubereiten
In einer großen Schüssel 1TL Senf, 6EL Olivenöl, 3EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
5. Panzanella zubereiten
Die Croûtons, die Lauchzwiebeln, die Gurken, die Tomaten, die Oliven und die Basilikumblätter mit der Vinaigrette vermengen.
6. Fisch braten
Den Fisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten, bis er gar und knusprig ist, dabei regelmäßig wenden. Die Panzanella mit dem Fisch belegen und servieren.