Nektarinen-Bohnen-Salat mit Burrata
und Paprika-Miso-Dressing
Wenn die Temperaturen steigen, darf das Abendessen gerne mal etwas leichter ausfallen. Prima, wenn du dann alles für einen so köstlichen Salat wie diesen zur Hand hast: cremige Burrata auf saftigen Nektarinen und knackigen grüne Bohnen, mit frischen Kräutern, Limette und Tomaten. Das Dressing aus gerösteter Paprikaschote wird mit Misopaste und Sesamöl verfeinert. Ein wahres Sommernachtsträumchen!
Recipe for 4 portions
1. Paprika entkernen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Paprika halbieren und entkernen.
2. Paprika rösten
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten 10–15Min. im Ofen rösten, bis die Haut sich leicht wölbt und dunkle Stellen bekommt.
3. Bohnen mitrösten
Die Bohnen mit 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. Für die letzten 8–10Min. zur Paprika auf das Blech geben und mitrösten. Die Bohnen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Nektarinen schneiden
Die Nektarinen rundherum einschneiden und die Hälften auseinanderdrehen. Das Fruchtfleisch in ca. 2cm Stücke schneiden, den Stein entfernen. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und die Hälften jeweils vierteln. Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
5. Salat vermengen
Die Cashews grob hacken und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Die Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Bohnen, die Nektarinen, die Tomaten, die Cashews, die Minze, Limettensaft und -schale sowie 2EL Olivenöl vermengen und den Salat mit Za’atar sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dressing zubereiten
Die Paprikahaut abziehen und die Paprika mit der Misopaste, dem Sesamöl sowie 1–2EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Burrate halbieren. Den Nektarinen-Bohnen-Salat mit dem Paprika-Miso-Dressing und den Burrate anrichten und servieren.