Ricotta-Spinat-Tortelli mit zarter Zucchini
in rauchigem Tomaten-Mandel-Pesto
Manchmal braucht es nicht viel mehr als einen Teller Pasta mit Gemüse und einer leckeren Sauce. Deshalb servieren wir heute Tortelli mit einem selbst gemachten Pesto, für das wir unter anderem aromatische Tomaten, rauchig gewürzte Mandeln und herzhaften Hartkäse durch den Mixer jagen. Die Pasta wird fix gekocht, während die Zucchini in der Pfanne brutzelt, und schon kann aufgetischt werden. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und quer in 0,5–1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Zucchini braten
Die Zucchini in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dabei gelegentlich rühren. Die ½ des Knoblauchs und ½TL Salz zugeben und ca. 2Min. mitbraten.
3. Tomaten schneiden
1 Tomate in grobe Stücke, die andere Tomate in feine Würfel schneiden, dabei jeweils den Strunk entfernen. Die Mandeln grob hacken und den Käse fein reiben.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 4–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pesto mixen
Die groben Tomatenstücke mit den Mandeln, dem Käse, dem restlichen Knoblauch, 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß zu einem feinen Pesto pürieren. Falls das Pesto zu fest ist, etwas Wasser zugeben. Die Pasta mit dem Pesto vermengen und mit der Zucchini und den Tomatenwürfeln garniert servieren.
6. Morgen gibt’s Resto
Das Gute an Pesto ist, dass es sowohl warm als auch kalt hervorragend schmeckt. Sollte also etwas übrig bleiben, kannst du es mit ein bisschen Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren – so bleibt es länger frisch. Im Laufe der Woche schmeckt das Pesto dann hervorragend im Nudelsalat, auf der Pizza oder auf einem Stück knusprigem Baguette.