Auberginen mit gerösteten Kichererbsen
und Olivendressing, dazu Bulgur mit Rosinen
Diese gerösteten Auberginen sind ein wahr gewordener Traum – wie Butter schmelzen sie förmlich auf der Zunge! Aber auch die praktischerweise im Ofen mitgebackenen Kichererbsen haben es in sich, denn zusammen mit dem leckeren Bulgur, süßen Rosinen, fruchtigen Tomaten, massig frischen Kräutern und einem zitronig-frischen Dressing mit Oliven geht alles in eine höhere Einheit auf. Man gönnt sich ja sonst nix ...
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen backen
Die Auberginen längs vierteln und das Fruchtfleisch mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginenspalten mit 2EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer einreiben und auf einem Backblech 23–25Min. im Ofen backen, bis sie weich und goldbraun sind. Tipp: Je nach Größe des Backblechs ggf. ein zweites Blech verwenden und die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Kichererbsen mitbacken
Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Dann mit 1TL Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und während der letzten ca. 12Min. der Backzeit mit zu den Auberginen auf das Backblech geben und mitbacken.
4. Tomaten würzen
Die Kirschtomaten halbieren. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln ebenfalls fein schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Tomaten mit der ½ der Kräuter, 2EL Zitronensaft und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen.
5. Dressing zubereiten
Den Knoblauch schälen und in einem hohen Gefäß mit den Oliven, 2TL Zitronenschale, 1TL Gewürzmischung, 3–4EL Zitronensaft, 4EL Olivenöl, 3–4EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker mit einem Stabmixer zu einem glatten Dressing pürieren.
6. Bulgur verfeinern
Den Bulgur mit den Rosinen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit dem Bulgur auf Teller verteilen und mit den Kichererbsen bestreuen. Die Tomaten daneben anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den restlichen Kräutern garniert servieren.