Veganes Auberginen-Curry
mit roten Linsen und Koriander
Currys gehen einfach immer! Unserer Meinung nach sind sie neben Salaten wohl mit die wandelbarsten Gerichte und lassen sich wunderbar durch verschiedene Gemüsesorten, Hülsenfrüchte oder Gewürze erweitern. Wir haben uns heute für zart geschmorte Auberginen und nussig-sämige rote Linsen entschieden, die zusammen mit frischen Kräutern und tomatiger Basis eine tolle Figur machen. Wohl bekomm’s!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Aubergine in 2–3cm große Würfel schneiden und mit 1 Prise Salz vermengen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Linsen garen
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Korianderstängel in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. leicht anbräunen. Die Dosentomaten und 400ml Wasser angießen, die Linsen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Anschließend nach Geschmack salzen.
3. Auberginen braten
Die Auberginen (ggf. portionsweise) in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
4. Auberginen verfeinern
Die Auberginen mit dem Currypulver vermengen und ca. 1Min. weiterbraten. 1EL Essig, 100ml Wasser und die ½ des Brühgewürzes unterrühren. Alles zu den Linsen in den Topf geben und weitere 1–2Min. köcheln lassen.
5. Fertigstellen & servieren
Die restlichen Kräuter grob schneiden. Das Curry mit 1 kräftigen Prise (weißem) Pfeffer würzen und ggf. mit Brühgewürz und Zucker abschmecken. ¾ der Kräuter unterrühren, das Auberginen-Curry mit den restlichen Kräutern garnieren und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
6. Das gewisse Etwas
Wer ein Süßmäulchen und Fan der indischen Küche ist, ergänzt die Auberginen in Schritt 4 um eine kleine Handvoll Rosinen. Man könnte es aber auch ein wenig schlichter halten und das leckere Curry einfach mit einem großen Klecks Joghurt und etwas frischem Brot genießen – Naan eignet sich dazu hervorragend …