Veganes Hähnchenschnitzel mit Thai-Würzsauce
auf Glasnudeln und Weißkohl-Tomaten-Salat
Die Küche Südostasiens ist stets ein besonderer Genuss. Sie umgarnt uns mit Düften und Aromen, die unterschiedlicher nicht sein könnten: Süß, säuerlich, herb oder frisch – letztlich passt alles auf wunderbare Weise zusammen. Unsere veganes Hähnchenschnitzel etwa erfreut sich der Nachbarschaft von Chili, Limette, Knoblauch, Koriander und einer Vielzahl von Gewürzen. Dazu ein raffinierter Salat und knackige Erdnüsse. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Weißkohl mit 1TL Salz vermengen und 1–2Min. kräftig durchkneten, bis der Kohl weicher wird. Dann in ein Sieb geben und für mind. 5Min. zum Abtropfen beiseitestellen. Die Tomaten in Spalten schneiden.
2. Salat mischen
Den abgetropften Weißkohl mit den Händen auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Die Tomaten und den Weißkohl mit 2EL Essig, 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Gewürzmischung vermengen und ziehen lassen.
3. Sauce zubereiten
Die Limetten halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote in feine Ringe schneiden, ggf. die Kerne entfernen. Den Knoblauch und die Chili mit 6EL Wasser, ¾ des Limettensafts und 2TL Zucker verrühren, nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Ggf. übrigen Limettensaft über den Weißkohl-Tomaten-Salat träufeln.
4. Nudeln garen
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2-mal durchschneiden.
5. Schnitzel braten
Die veganen Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite in ca. 3Min. goldbraun und gar braten.
6. Garnitur vorbereiten
Den Koriander grob schneiden. Die Erdnüsse grob zerkleinern. Die Schnitzel in breite Streifen schneiden und auf dem Weißkohl-Tomaten-Salat und den Nudeln anrichten. Mit Koriander und Erdnüssen bestreuen und mit der Sauce beträufelt servieren.