Thai-Omelett auf Vermicelli-Glasnudeln
mit Gemüse und Hoisin-Limetten-Sauce
Lust auf ein herzhaftes Omelett? Wir auch! Immer, eigentlich. Aber dauernd das Gleiche ist langweilig, also haben wir heute mal wieder über den Tellerand geschaut und uns Inspiration aus Asien geholt: Knackiges Gemüse wird in der Pfanne mit einer aromatischen Sauce aus Ingwer, Knoblauch, Hoisin, Limette und Sesamöl gebraten und mit Glasnudeln serviert. Darauf machen sich das Omelett und frischer Koriander bestens!
Recipe for 4 portions
1. Nudeln garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, dann mit 1EL Pflanzenöl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
2. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 7–9Min. braten, bis das Gemüse gar ist.
3. Sauce anrühren
Die Limetten halbieren und auspressen. Die Knoblauch-Ingwer-Paste mit der Sojasauce, 4EL Hoisinsauce, der ½ des Sambal Badjak oder mehr nach gewünschtem Schärfegrad, ⅔ des Limettensafts und dem Sesamöl verrühren.
4. Omelett vorbereiten
1EL Limettensaft, 2EL Mehl, 2EL Wasser und 1TL Salz glatt rühren. Die Eier zugeben und solange verrühren, bis die Eiermischung schaumig ist. Eventuell entstandene Klümpchen mit den Fingern oder einem Löffel zerdrücken. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
5. Omelett zubereiten
2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Eiermischung hineingießen, dabei die Pfanne leicht schwenken, um ein gleichmäßiges Omelett zu erhalten. Das Omelett 2–3Min. anbraten, dann wenden und in ca. 1Min. goldbraun und gar braten.
6. Nudeln untermengen
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Nudeln und die Sauce in die Gemüse-Pfanne geben und vorsichtig vermengen, dann auf Teller verteilen. Das Omelett zerteilen, auf den Nudeln anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.