Mediterranes Kartoffel-Fenchel-Gemüse
mit Kapern, Kichererbsen und Kräuterjoghurt
Dieses mediterrane Röstgemüse überzeugt auf ganzer Linie! Fenchel, Kartoffeln und Kichererbsen genehmigen sich ein wärmendes Bad im Ofen und bekommen dort Gesellschaft von Kapern, die durch das Backen leicht knusprig werden. Zitrone verleiht dem Ofen-Ensemble eine angenehme Frische. Jetzt können wir auch schon anrichten, und zwar mit einem kräutrigen Joghurtdip, Rucola und eingelegten Zwiebeln. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220℃ (200℃ Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die ½ der Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Gemüse schneiden
Die harten Stängel und den Strunk des Fenchels entfernen, dann den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Spalten schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
3. Gemüse backen
Die Kichererbsen ebenfalls auf das Backblech geben, dann alles mit der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen 20–30Min. backen, bis das Gemüse gar und goldbraun ist. Nach ca. 15Min. Backzeit das Gemüse mit der ½ des Zitronensaftes vermengen und die Kapern mit auf das Backblech geben.
4. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den restlichen Zitronensaft und 1 kräftige Prise Salz einmassieren, dann die Zwiebeln beiseitestellen.
5. Kräuter schneiden
Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein schneiden.
6. Kräuterjoghurt anrühren
Den Joghurt mit den Kräutern und der Zitronenschale verrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Zwiebeln ggf. abtropfen. Das Kartoffel-Fenchel-Gemüse mit den Kapern und den Kichererbsen auf Teller verteilen. Mit den Zwiebeln und dem Rucola garnieren und mit dem Kräuterjoghurt servieren.