Bunte Bowl mit Spiegelei und Tofu
auf Sushireis mit Gemüse und Sriracha-Mayo
Hier wird der Tofu besonders köstlich zubereitet: Er wird zuerst knusprig angebraten und dann mit einem leckeren Mix aus Sriracha- und Hoisinsauce verfeinert. Mit viel knackigem Gemüse und Spiegelei auf Sushireis angerichtet einfach perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Karotte einlegen
Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. 2TL Zucker, 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer mit 5EL Essig und 5EL Wasser verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Die Karotten dazugeben und gut durchkneten, dann beiseitestellen. Die 1/2 des Rotkohls in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Rotkohl verwenden.
3. Rotkohl verfeinern
1 Päckchen Sriracha-Sauce mit der Mayonnaise und 2–3EL Wasser verrühren. Den Rotkohl mit der 1/2 der Sriracha-Mayo und 1 Prise Salz vermengen. Die restliche Sriracha-Sauce mit der Hoisinsauce, 50ml Wasser und 1–2TL Essig zu einer Würzsauce verrühren. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittknoblauch in feine Ringe schneiden.
4. Tofu und Paprika braten
Den Tofu in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Tofu und die Paprika in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze auf je einer Pfannenhälfte 3–4Min. anbraten. Die Paprika auf einem Teller beiseitestellen. Die Würzsauce zum Tofu geben und 2Min. mitbraten.
5. Eier braten
Die Eier in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze je nach Geschmack 3–5Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Die Eier am besten einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen, so kann ggf. Eierschale entfernt werden.
6. Karotten abgießen
Die Karotten in ein Sieb abgießen. Den Reis auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und die Karotten, den Rotkohl, die Paprika, den Tofu und je 1 Spiegelei darauf anrichten. Mit dem Schnittknoblauch und der restlichen Sriracha-Mayonnaise garnieren und servieren.