Hähnchenschnitzel mit Mandelpanade
dazu Kartoffeln und Gurkensalat mit Kräutern
Die „Salatsauce der grünen Göttin“ ist ein Klassiker, der in den USA in den 1920er-Jahren als Hommage an das damals äußerst beliebte Theaterstück „Die grüne Göttin“ entstanden sein soll. Unsere Version mit u. a. drei frischen Kräutern und Mayonnaise ist die köstliche Raffinesse zum knusprigen Hähnchenschnitzel, feinen Babykartoffeln und natürlich dem erfrischenden Gurkensalat!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln halbieren, in das kochende Wasser geben und in 15–17Min. bissfest kochen.
2. Dressing zubereiten
Die Estragon- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, den weißen und grünen Teil trennen. Den Joghurt, die Mayonnaise, 3/4 der Kräuter, die grünen Lauchzwiebelringe, 2EL Olivenöl, 1–2EL Essig und 1–2 Prisen Zucker fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Panade vorbereiten
Die Mandeln fein hacken und auf einem großen Teller mit dem Panko-Paniermehl und 1 Prise Salz vermengen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
4. Fleisch panieren
4–5EL Mehl, 100ml Wasser und 1/2TL Salz zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, jeweils längs halbieren und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn plattieren. Das Fleisch erst im Teig, dann in den Panko-Mandel-Bröseln wenden und die Panade leicht andrücken.
5. Schnitzel braten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses bei starker Hitze erwärmen. Die Schnitzel in das heiße Öl geben und auf jeder Seite 2–3Min. anbraten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Beilagen fertigstellen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und 1EL Butter untermengen. Ggf. mit Salz nachwürzen. Den Feldsalat, die Gurken, die restlichen Lauchzwiebeln und die 1/2 des Dressings vermengen. Die Schnitzel mit den Kartoffeln und dem Salat anrichten und mit dem restlichen Dressing und den restlichen Kräutern garniert servieren.