Süßkartoffel mit BBQ-Jackfrucht-Füllung
mit Mais und Avocadocreme
Gebackene Süßkartoffeln werden mit einer knusprig-würzigen Jackfrucht-Mais-Füllung im Ofen überbacken und mit gerösteten Zwiebelringen, einer feinen Avocado-Limetten-Creme und frischem Koriander serviert. Vegane Küche der Extraklasse und ein Fest der Farben noch dazu!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und die Hautseite mit einer Gabel ca. 1cm tief einstechen. Die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis die Süßkartoffeln schon leicht weich, aber nicht ganz durch sind.
2. Füllung vorbereiten
Die Jackfrucht in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die 1/2 der Maiskörner ebenfalls im Sieb abtropfen lassen. Tipp: Mit dem restlichen Mais z. B. den nächsten Salat aufpeppen.
3. Füllung zubereiten
Die Jackfrucht in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. knusprig anbraten. Mit 1TL Essig, 1TL Honig oder Zucker und der BBQ-Sauce nach Geschmack würzen. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Kreuzkümmel abschmecken und den Mais untermengen.
4. Süßkartoffeln füllen
Die Süßkartoffeln auf dem Backblech vorsichtig wenden, längs einschneiden und mit der Jackfrucht-Mais-Masse füllen. Anschließend weitere 8–12Min. backen.
5. Zwiebeln rösten
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. Die Zwiebelringe mit den Fingern vorsichtig voneinander trennen und in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. 1EL Mehl zugeben und mitbraten, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe annehmen. Neben den Süßkartoffeln auf dem Backblech verteilen und 4–6Min. mitrösten.
6. Avocadocreme zubereiten
Den Koriander fein schneiden. Den Knoblauch schälen. 1/2 Limette auspressen, restliche Limette in Spalten schneiden. Die Avocado halbieren und das Fleisch mit dem Limettensaft, dem Knoblauch und 2–3EL Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Röstzwiebeln auf den Süßkartoffeln anrichten. Mit Koriander und Limettenspalten servieren.