Orecchiette alla fiorentina
mit Schmand und Serrano-Chips
Beste italienische Pasta in einer cremigen Schmandsauce mit frischen Champignons, Babyspinat und Lauch, dazu knusprige Chips aus köstlichstem Serranoschinken – müssen wir mehr sagen? Das schmeckt einfach superb!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und warm halten.
2. Schinken backen
Inzwischen den Schinken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. In den Ofen geben und ca. 10Min. knusprig backen.
3. Gemüse vorbereiten
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder achteln. Den Lauch längs halbieren und schräg in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Gemüse braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Den Lauch und den Knoblauch dazugeben und 1–2Min. mitbraten.
5. Sauce zubereiten
Das Gemüse mit 1–2TL Mehl bestäuben und mit ca. 200ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz und den Schmand unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und die Sauce 3–5Min. sanft köcheln lassen. Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat unterheben
Die Pasta mit der Sauce verrühren, dann den Spinat locker unterheben und zusammenfallen lassen. Den Schinken in mundgerechte Stücke brechen und mit der Pasta servieren.