Steak-Tacos mit eingelegten Zwiebeln
und Röstgemüsesalsa
Steak-Tacos gehören in die Königsklasse des mexikanischen Streetfoods. Der Duft des gegrillten Fleisches ist schon von Weitem zu erschnuppern und lockt massenhaft hungrige Einheimische an die Stände. Heute servierst du das Steak in einer samtig pürierten Sauce aus gerösteter Karotte, Zwiebel und Jalapeño, die in Südamerika unter dem Namen Salsa Lizano bekannt und aus den Supermarktregalen kaum wegzudenken ist. Ein Hochgenuss!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen und mit der Zucchini in ca. 1cm breite Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren und für weniger Schärfe ggf. entkernen.
2. Gemüse rösten
Die ½ der Karotten, die ½ der Zwiebeln und die Chilischote in einer kleinen Auflaufform mit der ½ der Gewürzmischung, 1 Prise Salz und 1EL Olivenöl vermengen. Die Zucchini und die übrigen Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1EL Olivenöl, der ½ des Oregano und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Alles im Ofen ca. 15Min. rösten; das Blech oben einhängen.
3. Zwiebeln einlegen
Die restlichen Zwiebeln mit 1EL Essig und 1 Prise Salz vermengen. Das Fleisch trocken tupfen und mit der restlichen Gewürzmischung sowie 1 Prise Salz einreiben.
4. Fleisch braten
Eine große Pfanne ohne Öl stark erhitzen, dann das Fleisch mit 1EL Olivenöl in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2–3Min. braten, abhängig davon, ob es medium oder eher durchgebraten sein soll. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
5. Tortillas erwärmen
Die Pfanne auswischen und 3–4 Tortillas darin bei mittlerer bis starker Hitze ohne Öl auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Abgedeckt beiseitestellen und den Vorgang mit den übrigen Tortillas wiederholen.
6. Salsa pürieren
Das Gemüse aus der Auflaufform in einem hohen Gefäß mit 1EL Essig, 1EL (braunem) Zucker und 50–60ml Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Das Fleisch gegen die Faser in Tranchen schneiden, die Tranchen ggf. halbieren. Die Tortillas mit der Salsa, dem gerösteten Gemüse, dem Fleisch und den eingelegten Zwiebeln belegen und servieren.