Falafelteller mit Couscous und Gemüse
an cremiger Tahini-Gemüse-Sauce
Wir präsentieren: einen bunten Teller Köstlichkeit. Fluffiger Couscous, gebratenes Gemüse und knackige eingelegte Zwiebeln sind ja schon ein echtes Highlight, aber die wahren Stars sind heute unsere Falafeln und die Sauce. Bei den Falafeln handelt es sich um eine ganz besondere Variante mit Zucchini und Feta, und unsere Sauce bereiten wir aus einem Teil des Röstgemüses und cremiger Sesampaste zu. Einfach zum Reinlegen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse braten
In einem mittleren Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Beides in einer großen Pfanne unter Zugabe von etwas Salz mit 4EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 7–9Min anbraten, dabei gelegentlich rühren.
2. Couscous garen
Den Topf mit dem kochenden Wasser vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
3. Zwiebel einlegen
1TL Zucker und 1 kräftige Prise Salz in 2EL hellem Essig auflösen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; gründlich mit der Essigmischung verkneten und bis zum Servieren beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten.
4. Falafeln braten
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen. Die Falafeln in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Sauce mixen
⅓ des gebratenen Gemüses mit der Tahini, 2TL Honig, 2TL Essig und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einer feinen Sauce pürieren, dabei je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser zugeben. Den Couscous mit einem Teil des Gemüses vermengen und mit den Falafeln, den eingelegten Zwiebeln, der Sauce und dem restlichen Gemüse garniert servieren.
6. Gerettete Mittagspause
Sollte unerwartet etwas übrig bleiben, schmeckt der Falafelteller am nächsten Tag auch köstlich als Salat. Mit ein bisschen knackigem, rohem Gemüse und frischen Kräutern gepimpt eignet er sich fabelhaft als kalter Mittagssnack.