Ofengemüse in Sardellen-Harissa-Sauce
mit Kräuter-Reis und Pinienkernen
Bereit für ein kleines Aromen-Feuerwerk? Na dann schnell die Schutzbrille aufsetzen und staunen: Den Anfang machen saftige Aubergine und farbenfrohe Paprika aus dem Ofen, denn es ist ja allseits bekannt, dass geröstetes Gemüse einfach besser schmeckt. Aber wenn es dann noch in einer Sauce aus Harissa, Sardellen und Granatapfelmelasse schwimmt und auf luftigem Reis mit Petersilie und Dill serviert wird – dann wird’s explosiv!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Die Auberginen in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen und mit insgesamt 4EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse 20–24Min. im vorgeheizten Ofen rösten, bis es gar und appetitlich gebräunt ist. Je nach Ofen die Position der Backbleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
3. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen und bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
4. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einem großen Topf ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
5. Sauce köcheln
Im selben Topf die Sardellen mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 2–4Min. sanft garen, bis sie sehr weich sind, dabei mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken, sodass eine Art Paste entsteht. Die passierten Tomaten, die Harissa, die Granatapfelmelasse und 1TL Honig oder Zucker einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis das Röstgemüse fertig ist.
6. Kräuter schneiden
Den Dill und die Petersilie grob hacken. Das Röstgemüse vorsichtig mit der Sauce vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren die Kräuter unter den Reis rühren. Das Gemüse auf dem Reis anrichten, mit den Pinienkernen garnieren und servieren.