Kokos-Udon-Nudeln mit Knusper-Tofu
mit Zucchini und Champignons
Der Tofu wird zerbröselt und lecker gewürzt im Ofen knusprig gebacken. Währenddessen bereitest du die cremige gelbe Kokosmilchsuppe mit Zucchini und Champignons zu. Frische Udon-Nudeln dazu und fertig ist dein wärmendes, überaus köstliches Mahl – das übrigens ganz nebenbei sogar vegan ist!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pilze ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zucchini längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
2. Tofu rösten
Den Tofu trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln. 1EL Pflanzenöl mit der Sojasauce und ca. ⅓ des Sesams gut verrühren und mit dem Tofu vermengen. Den Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in ca. 15Min. knusprig rösten.
3. Nudeln garen
Die Nudeln ins kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Der Topf wird weiterverwendet.
4. Zucchini anbraten
Die Zucchini in dem Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann ca. ⅓ der Currypaste hinzugeben und ca. 1Min. unter Rühren mitbraten.
5. Suppe köcheln
Die Zucchini mit der Kokosmilch und 400ml Wasser ablöschen und die Pilze unterrühren. Die Suppe 5–7Min. sanft köcheln lassen. Mit ggf. mehr Currypaste sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Nudeln auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen. Mit dem gerösteten Tofu und dem restlichen Sesam garnieren und servieren.