Glasnudeln mit Teriyaki-Garnelen
mit Rotkohl und Soja-Ingwer-Dressing
Heute geht’s nach Thailand! Dieser nährende Salat mit Glasnudeln ist dort in vielen Haushalten fester Bestandteil des Speiseplans. Klar, bei so leckeren, frischen Zutaten und der aromatischen Sauce – da ist der gute Geschmack vorprogrammiert! Die Thailänder nennen den Salat Yam Wun Sen, traditionell wird er mit Fleisch serviert. Aber auch mit saftigen Garnelen, Karotten und Rotkohl ist er eine echte Wucht!
Recipe for 4 portions
1. Garnelen vorbereiten
Den Ingwer schälen und fein reiben, dann mit der Teriyakisauce verrühren. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen und unter die Würzsauce mengen.
2. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Peperoni längs halbieren und fein würfeln. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tipp: Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die Nudeln mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
4. Dressing zubereiten
Die Sojasauce mit der Sriracha-Sauce, dem Sesam, 2EL Pflanzenöl und 1EL hellem Essig verrühren. Die Erdnüsse fein hacken.
5. Salat mischen
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit den Nudeln, den Karotten, den Lauchzwiebelringen, den Erdnüssen, der ½ des Korianders, dem Dressing und der Peperoni nach Geschmack vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnelen braten
Die Garnelen mit möglichst wenig Würzsauce in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Dann die restliche Würzsauce unterrühren und die Garnelen noch ca. 1Min. braten, bis sie gar sind. Den Glasnudelsalat auf Teller verteilen, die Garnelen darauf anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.