Garnelen-Gemüse-Curry mit Vollkornreis
cremig-fein mit Kokosmilch und Thai-Basilikum
Zeit für ein cremiges Curry! Zarter Lauch, fruchtige Tomaten, zitronig-würziger Ingwer und aromatisches Thai-Basilikum machen aus diesem asiatischen Gericht eine echte Gaumenfreude. Feine Garnelen liefern eine Extraportion Eiweiß und die gelbe Currypaste heizt uns ordentlich ein. Und dann ist es auch noch ruckzuck fertig! Was will man mehr?
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Lauch anbraten
Den Lauch und die Knoblauch-Ingwer-Paste mit 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl 3–4Min. unter gelegentlichem Rühren anbraten. Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Tomaten würfeln.
4. Curry köcheln
Ca. ¼ der Currypaste unter den Lauch rühren und ca. 1Min. mitbraten. Tipp: Wer es scharf mag, verwendet mehr Currypaste. Die Kokosmilch, die Tomaten und 1TL Zucker zugeben, einmal aufkochen und das Curry bei mittlerer Hitze ca. 1Min. köcheln lassen.
5. Garnelen zugeben
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen, in die Pfanne geben und 3–4Min. mitgaren, bis die Garnelen rosa sind.
6. Anrichten und servieren
Das Garnelen-Gemüse-Curry mit dem Reis anrichten und mit dem Thai-Basilikum garniert servieren.