Bunter Rucolasalat mit Ei
mit Süßkartoffeln und Kirschtomaten
Kartoffelsalat mal anders: Bunt und lecker kombinierst du Süßkartoffel, Paprika und Zwiebel mit wachsweichem Ei. Serviert wird der Salat dann mit frischen Kirschtomaten und würzigem Rucola sowie einem mit Knoblauch verfeinerten Dressing. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Paprika schneiden
Die Paprika vierteln, entkernen und in 2–3cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Süßkartoffeln, die Paprika und die Zwiebeln auf ein Backblech geben und alles gut mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten.
4. Eier kochen
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
5. Dressing anrühren
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit je 2EL Olivenöl und Essig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren.
6. Gemüse würzen
Das Gemüse mit dem Dressing und den Chiliflocken nach Geschmack würzen und mit den Kirschtomaten vermengen. Die Rucolablätter ggf. quer halbieren, kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben. Die Eier schälen, halbieren und mit dem Salat anrichten und servieren.