Indonesische Hähnchenkeule auf Bratreis
mit frischem Gurkensalat
Heute schmeißen wir wieder den Ofen an, denn die mit der indonesischen Gewürzmischung verfeinerten Hähnchenoberkeulen möchten genüsslich vor sich hin backen. Für den Gemüsepegel sorgen diesmal knackige Gurken, und der gebratene Reis mit Karotten und Ketjap Manis – leicht knusprig, lecker würzig – rundet das Ganze geschickt ab. Lass es dir schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Fleisch backen
Das Fleisch trocken tupfen und rundum mit 2EL Pflanzenöl und der ½ der Gewürzmischung einreiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Hautseite nach oben in 35–40Min. im Ofen goldbraun backen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Gurke längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. 1EL Zucker und ½TL Salz in 4EL hellem Essig auflösen und mit den Gurkenscheiben vermengen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Karotten braten
Den fertigen Reis mit einer Gabel auflockern. Die Karotten in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Hitze erhöhen und den Reis und den Knoblauch unterheben, dabei den Reis weiter auflockern.
5. Fertigstellen & servieren
Den Reis mit einem Pfannenwender flach drücken und 1–2Min. rösten, dann erneut auflockern. Den Vorgang ca. 10Min. wiederholen, bis der Reis knusprig wird. Das Ketjap Manis, die restliche Gewürzmischung, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker unterrühren. Das Fleisch auf dem Bratreis anrichten und mit dem Gurkensalat servieren.
6. Wasser marsch?
Der Bratreis wird dadurch knusprig, dass er in der Pfanne leicht austrocknet. Du kannst den Vorgang beschleunigen, indem du den Reis am Vortag (oder ein paar Stunden vor dem Abendessen) kochst, auflockerst und ihn dann auf einem Suppenteller oder Backblech verteilst. So verliert er beim Abkühlen bereits Wasser, bevor er zum krönenden Abschluss in der Pfanne landet.