Veganes Hähnchencurry mit Gochujang
auf Jasminreis mit Gemüse und Erdnüssen
Du hast Heißhunger auf Curry, aber vegan soll es sein? Dann bist du bei Marley Spoon genau richtig. Vegane Hähnchenschnetzel, Brokkoli und Karotten vereinen sich heute ganz geschmeidig mit einer cremig-würzigen Sauce aus Kokosmilch, Sojasauce und koreanischer Chilipaste. Und damit das Curry noch aromatischer und knackiger wird, gibt es Lauchzwiebel und Erdnüsse als Garnitur. So einfach kann Genießen sein. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. In einem zweiten mittelgroßen Topf leicht gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
3. Gemüse blanchieren
Das Gemüse in das kochende Wasser geben und ca. 3Min. blanchieren, oder bis der Brokkoli hellgrün und zart ist. Das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 3Min. goldbraun braten. Die Knoblauch-Ingwer-Paste hinzugeben und ca. 2Min. weiterbraten.
5. Curry ansetzen
Die Kokosmilch, die Sojasauce, die Chilipaste und 2EL Zucker einrühren und zum Köcheln bringen, bis sich die Chilipaste auflöst. Die veganen Hähnchenschnetzel bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5Min. köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dabei stetig rühren.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli und die Karotten mit dem Curry vermengen und aufwärmen lassen. Abschmecken und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Die Erdnüsse grob hacken. Das Curry auf dem Reis anrichten und mit den Lauchzwiebeln und den Erdnüssen garniert servieren.