Risotto mit Ofenkürbis
garniert mit Austernpilzen und Haselnüssen
Unsere größte Leidenschaft? Jahreszeiten auf einem Teller einfangen. Saisonale Zutaten und bunte Farben schaffen es stets, den Flair von draußen auf den eigenen Esstisch zu bringen. In diesem Fall haben wir uns vom Herbst inspirieren lassen: Warmes Risotto ist sowieso schon absolutes Soulfood, und kombiniert mit zartem Kürbis, knackigen Haselnüssen und aromatischen Austernpilzen wird daraus ein wahres Fest für die Sinne. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Kürbisse halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Kürbisse in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im vorheizten Ofen ca. 15Min. backen.
2. Nüsse rösten
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln, dann in einem großen Topf mit 2EL veganer Margarine bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. glasig anbraten.
3. Pilze rösten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze ggf. säubern und große Stücke auseinanderzupfen, dann auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig, der ½ des Knoblauchs, der ½ des Thymians sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Pilze in den Ofen geben und mit den Kürbissen weitere 6–10Min. backen.
4. Risotto starten
Den übrigen Thymian von den Stängeln zupfen und fein schneiden, dann mit dem übrigen Knoblauch und den Hefeflocken zu den Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze in 1–2Min. duftend anbraten. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann 2EL hellen Essig einrühren, bis sie vollständig aufgesogen wurden.
5. Risotto kochen
Den Reis nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
6. Fertigstellen & servieren
Die Haselnüsse grob hacken. ⅓ der Kürbisse in das Risotto geben und vorsichtig mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Thymianzweige vom Pilzblech entfernen, dann das Risotto mit dem übrigen Kürbis und den Pilzen anrichten und mit den Haselnüssen garniert servieren.