Cremiges Fenchelrisotto
dazu fruchtig-feiner Salat mit Orange
In Italien weiß man, wie man kocht, dieses cremige Risotto zergeht förmlich auf der Zunge. Frische Zitrone, karamellisierte Fenchelscheiben und ein leichter Hauch von Schärfe runden das köstliche Reisgericht perfekt ab! Dazu gibt es einen fruchtigen Salat und fertig ist das Wohlfühlgericht!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Jeweils 2TL Orangen- und Zitronenschale abreiben. Die Orangen dann bis zum Fruchtfleisch schälen und das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Gemüse braten
Den Fenchel halbieren und in ca. 0,5cm dünne Spalten schneiden, evtl. nochmals halbieren. 6–8 Spalten für später beiseitelegen. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Fenchel und den Knoblauch zugeben und ca. 2Min. mitbraten.
3. Risotto kochen
Den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten. Mit ca. ⅓ der Brühe ablöschen und die Zitronenschale, 2TL Zitronensaft sowie 1 Prise Salz unterrühren. Nach und nach weiter mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
4. Fenchel karamellisieren
Die aufbewahrten Fenchelspalten in einer kleinen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. rundum anbraten. 1TL Zucker unterrühren und bei starker Hitze in 2–3Min. karamellisieren lassen. Den Fenchel mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salat zubereiten
Den Salat in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Aus 1EL Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, 2EL Wasser, der ½ der Orangenschale sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit den Orangenspalten unter den Salat mengen.
6. Risotto verfeinern
Den Käse fein reiben und mit der Crème fraîche unter das Risotto rühren. Nach Geschmack mit den Chiliflocken und Salz würzen. Das Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit dem karamellisierten Fenchel, dem Fenchelgrün und der restlichen Orangenschale garnieren und mit dem Salat servieren.