Portobello-Pilze mit Steinpilzsauce
dazu Ofenkartoffeln und bunter Spinatsalat
Pilze sind ein toller Bestandteil der vegetarischen Küche, da sie gegart eine beinahe fleischige Konsistenz bekommen und reichlich Umami auf den Teller bringen. Vor allem Portobellos finden wir super, weil sie so groß sind – mehr Pilzvergnügen für uns! Heute backen wir sie im Ofen und übergießen sie mit einer köstlichen Steinpilzsauce. Umami kann man schließlich nie genug haben! Dazu gibt es Ofenkartoffeln und Salat.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 1cm breite Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 25–30Min. goldbraun backen, dabei zur Hälfte der Garzeit einmal wenden.
2. Pilze backen
2EL Sojasauce mit 2EL Olivenöl und 3EL Balsamicoessig verrühren. Die Pilze rundum mit dem Würzöl bepinseln und mit der Außenseite nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. Im unteren Teil des Ofens 10–12Min. backen, bis die Pilze gar sind. Den Pilzbratensaft aufbewahren.
3. Sauce köcheln
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Steinpilzpulver und 1EL Mehl in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei niedriger Hitze ca. 2Min. unter Rühren erwärmen. Den Knoblauch und 400ml heißes Wasser hinzufügen, kräftig mit Pfeffer würzen und aufkochen. Dann die Sauce bei niedriger Hitze 10–12Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Salat vorbereiten
2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden und mit den Gurken und dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dip anrühren
Den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. 2EL Schnittlauch mit 4EL Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Schnittlauch in die Sauce rühren.
6. Salat fertigstellen
Den Pilzbratensaft in die Sauce gießen, aufkochen und mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat unter den Salat heben. Die Portobello-Steaks auf Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Mit den Kartoffeln und dem Dip anrichten und servieren. Den Spinatsalat dazu reichen.