Saftiger Bio-Lammspieß mit Minz-Gremolata
an fein geröstetem Ofengemüse und Kartoffeln
Die Sehnsucht nach einem herzhaften Gaumenschmaus ist mal wieder groß? Hier haben wir etwas ganz Besonderes für dich: saftig gebratene Bio-Lammspieße, serviert mit gerösteten Babykartoffeln, Rosenkohl und süßlichen Karotten. Die würzige Minz-Gremolata mit Pistazien, Petersilie, Knoblauch und Zitrone sorgt für die perfekte Abrundung. Geschmacklich und optisch ein Meisterwerk!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die Karotten schälen, längs vierteln und in einer großen Auflaufform mit den Kartoffeln, dem Rosmarin sowie 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen.
2. Gemüse backen
Das Gemüse 30–35Min. backen, bis es durchgegart und knusprig ist.
3. Pistazien rösten
Die Pistazien in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. leicht gebräunt und duftend rösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Gremolata zubereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und mit der Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Pistazien, die Kräuter, den Knoblauch, die Zitronenschale, 1–2EL Zitronensaft, 4EL Olivenöl und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren.
5. Gemüse verfeinern
Das Ofengemüse ggf. wenden, um gleichmäßiges Garen sicherzustellen. Den Rosenkohl mit 1TL Balsamicoessig beträufeln. Die Karotten mit 1TL Honig und 1TL Olivenöl vermengen.
6. Fleisch braten
Die Spieße in der Pfanne aus Schritt 3 mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und 3–5Min. ruhen lassen. Die Lammspieße neben dem Ofengemüse und der Gremolata anrichten und servieren.