Kartoffeln und Aubergine mit Kimchi
dazu Avocado-Karotten-Salat
In der koreanischen Küche wird die Zubereitung von Gemüse durch Milchsäuregärung als Kimchi bezeichnet. Obwohl praktisch alle Gemüsesorten fermentiert werden können, ist es in Korea der Chinakohl, der zu so gut wie jeder Mahlzeit gereicht wird. Die säuerliche Köstlichkeit würzt heute unsere Ofenauberginen und –kartoffeln mit ihrer leichten Schärfe genau richtig. Dazu gibt es einen limettigen Avocado-Karotten-Salat mit Sesam.
Recipe for 4 portions
1. Kimchi vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Kimchi in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Das Kimchi grob zerkleinern.
2. Gemüse schneiden
Die Kartoffeln samt Schale in grobe Würfel schneiden. Die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Auberginen, die Kartoffeln und das Kimchi auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen.
3. Gemüse rösten
Die Kimchi-Flüssigkeit mit der Sojasauce, 4EL Pflanzenöl, 1TL Salz, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen und im Ofen in 30–35Min. goldbraun und gar rösten. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden und die Position der Bleche tauschen.
4. Limetten vorbereiten
1 Limette halbieren und auspressen, die übrige Limette in Spalten schneiden.
5. Salat vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise zu ca. 3cm großen Würfeln einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen.
6. Salat fertigstellen
Die Karottenraspel und die Avocadowürfel vorsichtig mit 2TL Limettensaft, dem Sesam, dem Sesamöl und 1 Prise Salz vermengen. Ggf. mit mehr Limettensaft und Salz abschmecken. Das Kimchi-Ofengemüse auf Teller verteilen und mit dem Avocado-Karotten-Salat und den Limettenspalten servieren.