Chorizo mit gebackenem Kürbis
als Wintersalat mit Rucola und Feta
Deftige Chorizo und cremiger Fetakäse peppen den farbenfrohen Salat mit gebackenem Hokkaidokürbis, lila Karotte und Rucola gehörig auf. Wer hier noch denkt, das macht nicht satt, sollte sich unbedingt eines Besseren belehren lassen – der nahrhafte Wintersalat schmeckt nämlich fabelhaft gut!
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen, quer halbieren und je nach Dicke längs vierteln oder sechsteln.
2. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
3. Ofengemüse rösten
Den Kürbis, die Karotten und die Zwiebeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 15Min. im Ofen rösten. Den Knoblauch für die letzten 5Min. untermengen und mitbacken.
4. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen und harte Stängel entfernen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Chorizo braten
Die Chorizo in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–5Min. knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Chorizo mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Ofengemüse verfeinern
Das Ofengemüse mit der Zitronenschale, 2TL Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit dem Rucola vermengen. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln. Den Salat mit der Chorizo und dem Feta belegen, nach Geschmack mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln und servieren.