Chorizo mit gebackenem Kürbis
als Wintersalat mit Rucola und Feta
Deftige Chorizo und cremiger Fetakäse peppen den farbenfrohen Salat mit gebackenem Hokkaidokürbis, lila Karotte und Rucola gehörig auf. Wer hier noch denkt, das macht nicht satt, sollte sich unbedingt eines Besseren belehren lassen – der nahrhafte Wintersalat schmeckt nämlich fabelhaft gut!
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse schneiden
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen, quer halbieren und je nach Dicke längs vierteln oder sechsteln.
2. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
3. Ofengemüse rösten
Den Kürbis, die Karotten und die Zwiebeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Das Gemüse jeweils mit 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 15Min. im Ofen rösten. Den Knoblauch für die letzten 5Min. untermengen und mitbacken. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen und harte Stängel entfernen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Chorizo braten
Die Chorizo in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–5Min. knusprig braten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Chorizo mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Ofengemüse verfeinern
Das Ofengemüse mit der Zitronenschale, dem Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit dem Rucola vermengen. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln. Den Salat mit der Chorizo und dem Feta belegen, nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln und servieren.