Rauchige Zucchini-Tomaten-Gnocchi
mit knusprigem Rosmarin-Topping
Achtung, heiß und herzhaft: leckere Gnocchi in einer noch viel leckereren Sauce aus Zucchini, Kirschtomaten und rauchigem Paprikagewürz – einfach köstlich! Als crunchy Topping obendrauf gibt’s duftig mit Rosmarin angebratene Mandeln, besonders würzig dank Hefeflocken. Wenn das kein Grund für glückliche Gesichter am Tisch ist ...
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Zucchini grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
2. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Zucchini und die Kirschtomaten in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. anbraten.
3. Gemüse garen
Die ½ des Brühgewürzes einrühren und das Gemüse abgedeckt in 5–7Min. weich garen.
4. Topping zubereiten
Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Die Mandeln ebenfalls fein hacken. Den Rosmarin und die Mandeln mit 1 Prise Salz vermengen und in einer kleinen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. duftend anrösten. Die ½ der Hefeflocken unterrühren und die Pfanne mit dem Topping vom Herd nehmen.
5. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 4–5Min. kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Gnocchi in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
6. Sauce pürieren
Das fertige Gemüse mit 1TL Paprikapulver, den restlichen Hefeflocken und der ½ des Tomatenmarks vermengen und in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce ggf. mit etwas Kochwasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit der Sauce anrichten und mit dem Rosmarin-Mandel-Topping garniert servieren.