Kokos-Vollkornreis mit Zitronengras
mit Thai-Salsa mit Ananas und Kräutern
Dieses fruchtig-aromatische Reisgericht ist echtes Comfortfood und hebt garantiert die Laune, wenn du nach einem langen Tag etwas abgekämpft und müde sein solltest. Dafür sorgen der mit Kokosmilch und Zitronengras gegarte Vollkornreis, zu dem du eine erfrischende Salsa mit Ananas, Gurke, Ingwer, Lauchzwiebeln, Thai-Basilikum und Koriander servierst. Geröstete Kokosraspel dazu und alles ist gut!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Das Zitronengras mit dem Boden einer Pfanne leicht flach klopfen. Mit dem Reis, der Kokosmilch, ca. ⅔ der Kokosraspel, der ½ des Currypulvers, 100ml Wasser und 1 Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt 8–10Min. köcheln lassen. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Ohne Hitzezufuhr noch 5Min. abgedeckt ziehen lassen.
2. Kokosraspel rösten
Die restlichen Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Salsa vorbereiten
Die ½ der Ananas in ein Sieb abgießen und in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. ⅓ des Ingwers oder mehr schälen und fein reiben. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen.
4. Salsa würzen
Die Ananas, die Lauchzwiebeln, die Gurkenscheiben und den Ingwer nach Geschmack mit der Sojasauce und dem Limettensaft vermengen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräuter untermischen
Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Den Koriander samt Stängeln ebenfalls fein schneiden. Die Kräuter unter die Salsa mischen.
6. Anrichten und servieren
Das Zitronengras aus dem Kokos-Reis entfernen. Den Kokos-Reis in einer großen Schüssel mit der Salsa und den gerösteten Kokosraspeln anrichten und mit der Limettenschale garniert servieren.