Kokos-Vollkornreis mit Zitronengras
mit Thai-Salsa mit Ananas und Kräutern
Dieses fruchtig-aromatische Reisgericht ist echtes Comfortfood und hebt garantiert die Laune, wenn du nach einem langen Tag etwas abgekämpft und müde sein solltest. Dafür sorgen der mit Kokosmilch und Zitronengras gegarte Vollkornreis, zu dem du eine erfrischende Salsa mit Ananas, Gurke, Ingwer, Lauchzwiebeln, Thai-Basilikum und Koriander servierst. Geröstete Kokosraspel dazu und alles ist gut!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Das Zitronengras mit dem Boden einer Pfanne leicht flach klopfen. Mit dem Reis, der Kokosmilch, ca. ⅔ der Kokosraspel, dem Currypulver, 200ml Wasser und 1 kräftigen Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann bei niedriger Hitze abgedeckt 8–10Min. köcheln lassen. Ggf. mehr Wasser hinzugeben. Ohne Hitzezufuhr 5Min. abgedeckt ziehen lassen.
2. Kokosraspel rösten
Die restlichen Kokosraspel in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Salsa vorbereiten
Die Ananas in ein Sieb abgießen und in kleine Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen.
4. Salsa würzen
Die Ananas, die Lauchzwiebeln, die Gurkenscheiben und den Ingwer nach Geschmack mit der Sojasauce und dem Limettensaft vermengen und die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kräuter untermischen
Die Thai-Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Korianderblätter ebenfalls abzupfen und fein hacken. Die Kräuter unter die Salsa mischen.
6. Anrichten und servieren
Das Zitronengras aus dem Kokos-Reis entfernen. Den Kokos-Reis in einer großen Schüssel mit der Salsa und den gerösteten Kokosraspeln anrichten und mit der Limettenschale garniert servieren.