Vegane Spaghetti in Tomatensauce
dazu ein Basilikum-Kürbiskern-Topping
Vegane Pastagerichte sind glücklicherweise gar nicht so schwer zu finden – Pasta ist schließlich für alle da! Und ohne die italienische Teigware leben zu müssen, wollen wir nun wirklich niemandem zumuten. Deshalb gibt es hier heute ein rein pflanzliches Pastagericht mit knackigem Gemüse, einer fruchtigen Tomatensauce und duftendem Oregano. Und das Beste kommt zum Schluss: ein feines Topping aus Basilikum und Kürbiskernen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch ebenfalls längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Den Oregano samt weicher Stängel grob schneiden.
2. Gemüse braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Lauch und die Zwiebeln in einem weiteren großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, dann die Karotten, den Oregano und den Knoblauch zugeben und weitere 2–3Min. braten, bis das Gemüse weich wird.
3. Sauce köcheln
Die Kirschtomaten mit 300ml Wasser, 2EL Balsamicoessig und je 1TL Salz und Pfeffer zum Gemüse in den Topf geben und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und alles 15–17Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Währenddessen die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Das Basilikum samt Stängeln fein schneiden.
5. Fertigstellen & servieren
Die Kürbiskerne und das Basilikum mit 2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Pasta mit der Sauce und 100–125ml Pastawasser vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta in Tomatensauce mit dem Basilikum-Kürbiskern-Topping garniert servieren.
6. Gut Ding will Weile haben
Die Tomatensauce entwickelt ihren Geschmack über die lange Köchelzeit – du kannst gegen Ende der Kochzeit alle paar Minuten probieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis sie perfekt ist. Falls du mit Kindern isst, lass sie das Topping vorher probieren – falls sie es nicht mögen, kannst du stattdessen ein bisschen Käse über ihre Spaghetti-Portionen reiben.