Tofu-Chipotle-Tacos mit Süßkartoffel
und Paprika-Zwiebel-Salsa mit Koriander
Diese veganen Tofu-Tacos sind das perfekte Comfort Food. Der Tofu gart in einer tomatig-pikanten Sauce aus Knoblauch, Chipotle-Chiliflocken, Sojasauce und Koriander und die zarten Süßkartoffeln vereinen sich mit einer selbst gemachten, erfrischenden Salsa. Da heißt es reinbeißen und entspannen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Chiliflocken in heißem Wasser einweichen. Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Tipp: Ggf. weniger Chiliflocken verwenden, um die Schärfe zu reduzieren.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl, der ½ der Gewürzmischung sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Die Süßkartoffeln 22–26Min. im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Tofu braten
Den Tofu mit den Fingern in mundgerechte Stücke zerkrümeln, dann mit der ½ der Sojasauce und der restlichen Gewürzmischung vermengen. In einem großen Topf 2EL Pflanzenöl erhitzen, den Tofu und ⅔ der Zwiebeln ins heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Regelmäßig umrühren.
4. Tofu verfeinern
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Chiliflocken abgießen, mit dem Knoblauch in den Topf geben und ca. 1Min. mitbraten. Mit den passierten Tomaten, 2TL Essig und der übrigen Sojasauce ablöschen. Die ½ des Korianders und 1 kräftige Prise Zucker zugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze abgedeckt ca. 5Min. köcheln.
5. Salsa zubereiten
Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden, dann mit den restlichen Zwiebeln, 2EL Essig und dem restlichen Koriander vermengen. Mit Salz abschmecken.
6. Tortillas erwärmen
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Tortillas ca. 30Sek. im Ofen erwärmen. Die Tortillas mit der Tofu-Mischung, den Süßkartoffeln und der Salsa füllen und servieren.