Würzige Sardellen-Carbonara
mit Pasta und zarter Paprika
Wer Carbonara als sahnige Sauce aus dem Restaurant kennt, wird sich jetzt wundern, aber echte Carbonara hat tatsächlich weder Milch noch Sahne als Zutat! Für das cremige Gefühl im Mund sorgt eine Eiermischung, die roh in die Pfanne gegossen wird und durch die Hitze der anderen Zutaten gart, ohne vollständig zu stocken. Heute sind Sardellen und Paprika die Wärmelieferanten – weniger authentisch, aber richtig lecker!
Recipe for 4 portions
1. Paprika schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Paprika vierteln, entkernen und längs in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Paprika braten
Die Paprika in einer großen Pfanne mit dem Öl der Sardellenfilets und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, dann die Sardellen, 2TL Oregano und den Knoblauch zugeben und weitere 2–3Min. braten. 100ml Wasser angießen, auf mittlere Hitze reduzieren und alles abgedeckt ca. 6Min. köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 250ml Pastawasser abschöpfen, die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Eier verrühren
Den Käse fein reiben und die Zitronenschale abreiben. Die Zitrone selbst wird für dieses Rezept nicht verwendet. 2 Eier aufschlagen und mit dem Käse, dem Zitronenabrieb und etwas Pfeffer verquirlen.
5. Fertigstellen & servieren
200ml Pastawasser bei starker Hitze zu den Paprika geben und 30–60Sek. rühren, bis die Sauce leicht andickt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eiermischung unterrühren, bis sie glänzt und gegart ist (siehe auch Schritt 6). Ggf. mehr Pastawasser zufügen, dann die Pasta zur Sauce geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
6. Ei ei, ist das gekocht?
Wenn du dir Sorgen machst, dass das Ei in der Sauce noch roh sein könnte, dann kannst du die Sauce für ein paar Minuten bei niedriger Hitze und ständigem Rühren weitergaren. Aber Vorsicht: Wenn die Carbonara zu heiß wird, dann stockt sie und das Ei wird krümelig.