Mozzarella-Hähnchen-Burger
mit Tomatenconfit und Quetschkartoffeln
Einfach, aber raffiniert soll es heute sein? Dann bist du bei uns mal wieder goldrichtig. Unser Burger wirkt ganz unschuldig, unter dem Brötchendeckel findet sich jedoch ein kulinarisches Kleinod: Das Fleisch bekommt zuerst eine würzige Abreibung, es folgt eine cremige Saucenkur, dann wird es mit Panko paniert kross gebraten – mmmh! Dazu gibt es Ofenkartoffeln und ein Confit aus gebackenen Tomätchen. Zum Schwelgen!
Recipe for 4 portions
1. Tomaten rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten in eine mittelgroße bis große Auflaufform geben und mit 4EL Olivenöl, der ½ der Gewürzmischung und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten ca. 20Min. im Ofen backen, bis sie weich und aufgeplatzt sind. Anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln samt Schale in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dann ca. 12Min. kochen lassen. Inzwischen aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren.
3. Fleisch vorbereiten
1EL Mayonnaise mit 1EL Ketchup verrühren. Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal zu 2 Schnitzeln halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne leicht plattieren. Von beiden Seiten mit der restlichen Gewürzmischung, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer und dem Mayo-Ketchup-Mix einreiben, dann im Panko-Paniermehl wenden.
4. Kartoffeln quetschen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und mit 2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken, dann ca. 15min. im Ofen knusprig backen.
5. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken. Anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und 2–3Min. im Ofen aufbacken. Den Rucola mit dem Dressing vermengen. Den Mozzarella in dicke Scheiben schneiden.
6. Käse schmelzen
Die Ofentemperatur auf 250°C erhöhen und nach Möglichkeit die Grillfunktion zuschalten. Die Schnitzel auf die unteren Brötchenhälften legen und mit dem Tomatenconfit und dem Mozzarella belegen. Im oberen Ofendrittel 3–4Min. backen, bis der Käse goldbraun zerlaufen ist. Die Burger mit etwas Rucola belegen und mit dem übrigen Salat und den Kartoffeln servieren.