Scharfe Thai-Nudeln mit Tofu
mit Gemüse und Koriander
Achtung, scharf! Und vegan! Und blitzschnell auf dem Teller! Und übelst lecker! Ja, dieses Gericht kann man nicht genug loben, so gut ist es: Ein knackiger Gemüsemix, der praktischerweise schon vorgeschnippelt ist, schmurgelt in einer delikat-pikanten Mischung aus gelbem Curry, Kokosmilch, spritziger Limette und Sojasauce, bevor alles mit den leckeren Glasnudeln vermengt und mit frischem Koriander serviert wird. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Tofu zerkleinern
In einem Wasserkocher ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Tofu in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die Nudeln mit heißem Wasser bedecken und 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Tofu anbraten
Den Tofu in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze unter gelegentlichem Rühren in ca. 5Min. goldbraun anbraten. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Limette halbieren und auspressen.
3. Curry ansetzen
Die Zwiebeln mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 2Min. mitbraten, bis sie weich und glasig sind. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Ca. ⅓ der Currypaste oder mehr nach Geschmack in die Pfanne rühren und bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten.
4. Gemüse garen
Den Tofu mit der Kokosmilch, dem Limettensaft und der Sojasauce ablöschen und mit 1 Prise Zucker verfeinern. Die Tomaten und den Gemüsemix mit 1 Prise Pfeffer hinzufügen und aufkochen, dann abgedeckt bei niedriger Hitze 3–5Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
5. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
6. Nudeln unterheben
Die Nudeln mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen, bis sie mit der Sauce bedeckt und erwärmt sind. Die Thai-Nudeln mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit dem Koriander garnieren und servieren.