Vietnamesische Phô mit Bio-Huhn
mit buntem Gemüse und Koriander
2011 wurde Phô auf die Liste der „World’s 50 most delicious foods“ gesetzt. Eine namhafte Internet-Suchmaschine kreierte Ende 2020 zu Ehren der Suppe sogar ein eigenes „Doodle“! Wer sich jetzt fragt, was die ganze Furore eigentlich soll, der kann sich heute selbst von dieser unglaublich geschmacksintensiven Brühe überzeugen – sie wärmt nicht nur den Bauch, sondern auch unsere Seele! Welch ein Schmecktakel!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Ingwer in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel separat beiseitelegen.
2. Brühe ansetzen
Den Ingwer und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten. ¾ des Brühgewürzes und 1EL 5-Gewürze-Pulver ca. 1Min. mitbraten, dann das kochende Wasser zugießen. 2–3TL Fischsauce, die Stängel und 2TL (braunen) Zucker zugeben und die Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15Min. köcheln lassen.
3. Fleisch garen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln aufkochen. Das Fleisch trocken tupfen, jeweils halbieren und in dem Topf mit der Brühe in 8–10Min. gar kochen. Das Fleisch anschließend aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und mit den Händen oder einer Gabel in feine Streifen zupfen.
4. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die Nudeln in 3–5Min. gar ziehen lassen. Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit 2TL Pflanzenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Den Topf und das Sieb aufbewahren.
5. Sauce anrühren
Die Limetten halbieren und auspressen. Die Chilischote längs halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Den Limettensaft mit 2TL Fischsauce und 2TL Chilistreifen verrühren. Die Brühe durch das Sieb abgießen und die klare Brühe im reservierten Topf auffangen.
6. Anrichten und servieren
Die Brühe nach Geschmack mit der restlichen Fischsauce, dem 5-Gewürze-Pulver und Salz verfeinern und aufkochen. Die Nudeln, die Paprika, den Lauch und das Fleisch auf tiefe Teller verteilen und mit der Brühe übergießen. Die Suppe mit der Sauce beträufeln und mit dem Koriander garniert servieren. Ggf. restliche Sauce, Chili und Koriander dazu reichen.