Safran-Pilaw mit Fenchel und Brokkoli
mit Granatapfelsirup und Rauchmandeln
Pilaw ist stets ein echtes Geschmackswunder. Mit Safran und einer herzhaft-warmen Gewürzmischung kommt dieses Exemplar unglaublich aromatisch daher und erstrahlt dazu noch in einer hübschen goldgelben Farbe. Angenehm fruchtig wird es dank Cranberrys und Granatapfeldressing, für den nötigen Biss sorgen Kürbiskerne und Rauchmandeln. Im Ofen gerösteter Brokkoli und Fenchel setzen unserem Pilaw die Krone auf.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln anbraten
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Den Safran in 100ml Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln, dann in einem großen Topf mit 4EL Margarine und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 6–10Min. goldbraun anbraten. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen, den Strunk in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelstängel entfernen, das Fenchelgrün für die Garnitur verwenden. Den Fenchel längs halbieren, in ca. 1cm breite Spalten schneiden und mit dem Brokkoli auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je der ½ der Gewürzmischung, 1EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen.
3. Gemüse backen
Das Gemüse im Ofen ca. 14Min. backen. Die Position der Bleche tauschen, dann den Fenchel und den Brokkoli auf eine Seite des oberen Backblechs schieben und die Kürbiskerne auf der anderen Seite verteilen. Alles zusammen weitere 3–5Min. rösten, bis das Gemüse an den Rändern knusprig wird.
4. Reis kochen
Den Reis zu den Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren ca. 1Min. erwärmen. Mit dem Safran samt Einweichwasser und 500ml Wasser ablöschen, dann die Cranberrys und ½TL Salz hinzufügen und aufkochen. Abgedeckt bei niedriger Hitze 12–14Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Bis zum Servieren abgedeckt warm halten.
5. Zutaten schneiden
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und die Rauchmandeln grob hacken.
6. Reis verfeinern
Die Granatapfelmelasse, den Knoblauch, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und 2TL Zucker verrühren und mit dem Brokkoli sowie der ½ des Fenchels unter den Reis mengen. Den Safran-Pilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem restlichen Fenchel garnieren. Mit den Rauchmandeln, den Kürbiskernen und dem Koriander bestreuen und servieren.