Mexikanische Gemüsepfanne
dazu schwarze Bohnen, Guacamole und Tortillas
Heute servieren wir ein mexikanisch inspiriertes Festmahl: eine leckere, leicht pikante Gemüsepfanne, die nicht alleine, sondern mit reichlich Beilagen daherkommt – so macht sie richtig schön satt und zufrieden. Drin sind unter anderem Süßkartoffeln, Zucchini und Tomaten, die mit Gewürzmischung aromatisiert werden. Dazu gibt es warme Tortillas, limettige schwarze Bohnen und cremige Guacamole als Dip. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anbraten
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Süßkartoffel samt Schale in ca. 1,5cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln und die Süßkartoffeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Gelegentlich umrühren.
2. Zutaten vorbereiten
Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Zucchini mitbraten
Den Knoblauch mit der ½ der Gewürzmischung in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die Zucchini und die Chiliringe hinzufügen und in 4–6Min. unter Rühren goldbraun braten. Die Tomaten grob würfeln. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in 2 Spalten schneiden.
4. Gemüse fertigstellen
Die Tomaten ebenfalls in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze abgedeckt 10–12Min. mitgaren, bis das Gemüse weich und gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. löffelweise Wasser hinzufügen, falls das Gemüse zu trocken ist.
5. Bohnen verfeinern
Die ½ des restlichen Gewürzmischung in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Bohnen mit 1TL Limettensaft einrühren und 2–3Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Gewürzmischung oder Limettensaft verfeinern.
6. Tortillas erwärmen
6 Tortillas nacheinander in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 15–20Sek. erwärmen. Tipp: Die Tortillas können auch aufeinander gestapelt und bei 800W in 35–40Sek. in der Mikrowelle erwärmt werden. Die Gemüsepfanne, die Bohnen und die Guacamole auf Teller verteilen und mit den Limettenspalten sowie den Tortillas servieren.