Bio-Hähnchen-Piccata mit Brokkolini
dazu cremige Stampfkartoffeln und Salat
Zart und würzig geht es heute zu, denn unser saftig gegartes Bio-Hähnchenbrustfilet badet in einer herzhaften Sauce mit Kapern und frischer Zitrone. Dazu gibt es ein vollmundiges Kartoffelpüree, das dank Crème fraîche sogar noch cremiger wird, und einen knackigen Salat mit zweierlei Tomaten: getrocknet und frisch. Außerdem rösten wir uns leckere Brokkolini im Ofen – ein knackig-grünes, leckeres Gemüse, das dem Brokkoli ähnelt.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in 15–20Min. gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Zutaten vorbereiten
1 Zitrone halbieren und auspressen, die übrige Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Kapern grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Brokkolini rösten
Die Brokkolini auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 10–12Min. rösten, bis die Brokkolini gar und appetitlich gebräunt sind.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils horizontal halbieren und von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann in 2EL Mehl wenden. In einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Sauce und Fleisch garen
Die Zitronenscheiben, die Kapern und den Knoblauch in derselben Pfanne in dem Bratensaft bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. 2TL Mehl unterrühren, 300ml Wasser mit dem Brühgewürz zufügen, aufkochen und 2–3Min. köcheln. Das Fleisch hinzugeben und in 3–4Min. gar kochen. Die Sauce mit 2EL Butter verfeinern und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln mit der Crème fraîche zu einem cremigen Püree stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 2 Prisen Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Salat, den getrockneten Tomaten und den Kirschtomaten vermengen. Die Hähnchen-Piccata mit den Brokkolini und dem Püree auf Teller verteilen und mit dem Salat servieren.