Baguette mit Kichererbsen und Zwiebeln
dazu Kohlrabisalat mit Sonnenblumenkernen
Das heutige Sandwich des Tages – und der Herzen – besteht aus einem knusprigen Mehrkornbaguette mit leckerem Kichererbsenaufstrich, köstlich-säuerlich eingelegten Zwiebeln, gebackener Paprika und einem frischen Kohlrabisalat mit Petersilie und Sonnenblumenkernen. Frisch, lecker und ratzfatz auf dem Teller!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln einlegen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. 1½EL Essig mit 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben, dann die Zwiebeln untermengen und zum Ziehen beiseitstellen. Zwischendurch immer mal umrühren.
2. Zutaten vorbereiten
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. 4EL Kichererbsen für die Garnitur beiseitelegen, die übrigen Kichererbsen in eine Schüssel geben. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und dazugeben. Den grünen Teil schräg in feine Ringe schneiden und beiseitelegen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
3. Paprika & Brötchen rösten
Die Paprika vierteln, entkernen und mit 1TL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 15Min. im Ofen rösten, dann herausnehmen. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit je ½TL Olivenöl bestreichen und mit 1 Prise Salz bestreuen. Die Brötchen auf dem Blech oder dem Ofenrost 3–4Min. mitrösten.
4. Aufstrich vorbereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. Die ½ des Zitronensafts mit 2EL Olivenöl zu den Kichererbsen geben. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den Kohlrabi schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die übrigen Lauchzwiebeln, die Petersilie, die Sonnenblumenkerne, den restlichen Zitronensaft, 2EL Olivenöl und 1EL Einlegflüssigkeit von den Zwiebeln dazugeben und alles gut vermengen. Den Salat gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Aufstrich verfeinern
Die Paprika grob schneiden und mit ca. ⅔ der eingelegten Zwiebeln unter den Kichererbsenaufstrich mengen. Die Brötchen mit dem Aufstrich bestreichen und nach Belieben mit dem Salat und den restlichen eingelegten Zwiebeln belegen. Mit den aufbewahrten Kichererbsen garnieren und mit dem übrigen Kohlrabisalat servieren.