Vegane Burger-Bowl mit Sriracha-Mayo
mit Süßkartoffeln und Rotkohlsalat
Das Auge isst ja bekanntlich mit, und unser Auge ist heute definitiv alles andere als farbenblind: Diese wundervolle, rein pflanzliche Bowl besticht mit frischem Romanagrün, elegantem Rotkohlrotblaulila, sonnigem Süßkartoffelgoldorange und feurigem Tomatenrot. Dazu passen hervorragend die hübsch gebräunten veganen Burgerstreifen und die cremig-pikante Sriacha-Mayo. Ein Farben- und Geschmacksrausch der besonderen Art!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Romanasalat in feine Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Süßkartoffeln backen
Die Süßkartoffeln samt Schale in ca. 1cm große Würfel schneiden, mit 2EL Olivenöl sowie je 1TL Salz und Pfeffer vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Dabei darauf achten, dass die Süßkartoffeln ausreichend Platz haben. Die Süßkartoffeln 15–17Min. im Ofen backen, bis sie goldbraun und gar sind. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
3. Salat vorbereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit ½TL Salz vermengen und mit den Händen 2–3Min. gut durchkneten, bis der Kohl weich wird. Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Dann den Romanasalat und die Zwiebeln dazugeben.
4. Salat fertigstellen
Den Knoblauch mit 3EL Olivenöl, 4EL hellem Essig, 2TL Senf sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren. Den Rotkohlsalat mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sriracha-Sauce mit 4EL veganer Mayonnaise und 3EL Wasser verrühren. Die Tomaten in ca. 2cm große Würfel schneiden.
5. Pattys braten
Die Burgerpattys in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Die Pattys aus der Pfanne nehmen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
6. Anrichten und servieren
Den Rotkohlsalat auf Schalen oder tiefe Teller verteilen, mit den Süßkartoffeln, den Burgerpattystreifen und den Tomaten anrichten, mit der Sriracha-Mayo beträufeln und servieren.