Auberginenragout mit Gochujang
auf cremigem Blumenkohlpüree
Für das heutige Festmahl haben wir uns etwas ganz Besonderes ausgedacht: Feine Aubergine, fruchtige Tomate und Schalotten bilden die köstliche Basis, während Sojasauce, 5-Gewürze-Pulver und eine scharfe Chilipaste ordentlich Geschmack auf den Teller und ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Serviert wird die aromatische Melange auf einer Portion Blumenkohlpüree, welches cremiger nicht sein könnte. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl garen
In einem großen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in kleinere Röschen zerteilen und direkt in den Topf geben. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10–12Min. köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
2. Schalotten braten
Die Schalotten schälenm grob würfeln und in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Inzwischen die Auberginen in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Schalotten mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dabei möglichst viel Öl in der Pfanne lassen.
3. Auberginen braten
Die Auberginenwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Tomaten grob würfeln, mit 100ml Wasser in die Pfanne geben und abgedeckt 4–6Min. garen, bis die Auberginen weich sind. Die Auberginenmischung aus der Pfanne nehmen und zu den Schalotten geben. Die Pfanne wird weiterverwendet.
4. Blumenkohl pürieren
Den Käse fein reiben. Den Blumenkohl im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Käse und 2EL Butter untermengen und den Blumenkohl bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren sanft erwärmen. Dabei ggf. esslöffelweise Wasser zugeben, bis eine cremige, polentaartige Konsistenz entsteht.
5. Spinat zugeben
Den Knoblauch schälen, fein reiben und mit dem 5-Gewürze-Pulver in der Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Sojasauce, die Chilipaste und 1EL braunen Zucker hinzugeben. 65ml Wasser einrühren, bis sich die Chilipaste aufgelöst hat, dann die Auberginenmischung unterrühren und den Spinat portionsweise unterheben und zusammenfallen lassen.
6. Lauchzwiebeln schneiden
Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Das Auberginenragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ragout auf dem Blumenkohlpüree anrichten und mit den Lauchzwiebelringen garniert servieren.